Resume Artikel Ilmiah “Komposisi Kimia, Mineral, dan Vitamin Crackers Prebiotik dengan Penambahan Garam Rumput Laut”
Penelitian berjudul “Komposisi Kimia, Mineral, dan Vitamin Crackers Prebiotik dengan Penambahan Garam Rumput Laut” yang ditulis oleh Asadatun Abdullah, Nurjanah, Anggrei Viona Seulalae,dan Anita Nurul Firdaos ini bertujuan untuk menganalisis komposisi kimia, mineral, dan vitamin dari biskuit prebiotik yang ditambahkan garam rumput laut, khususnya dari jenis Sargassum polycystum . Penambahan garam rumput laut sebanyak 2% pada biskuit prebiotik memberikan pengaruh signifikan terhadap komposisi kimianya. Secara khusus, terjadi peningkatan kadar abu dan lipid dalam biskuit yang ditambahkan garam rumput laut, sementara kadar air, karbohidrat, dan serat pangan mengalami penurunan. Menariknya, kandungan protein pada biskuit tetap stabil dan berada dalam kisaran yang sesuai dengan standar SNI 2973:2018 untuk biskuit, dengan nilai sebesar 8,72% pada biskuit tanpa garam rumput laut (F0) dan 8,63% pada biskuit dengan penambahan garam rumput laut (F1). Lebih lanjut, analisis terhadap k...